Apprendre pour mettre simplement en pratique... • Uniquement disponible au Déjeuner
45,00€Pour éveiller vos sens...
Velouté de courge butternut, châtaignes d'Ardèche • Fricassée de champignons
Mousseline de choux Romanesco, Pickles de choux fleur • Émulsion de beurre blanc au vinaigre Cesare Giaccone
Millefeuille de pommes de terre et champignons • Jus de volaille à l’estragon
Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages
Pour patienter tout en douceur…
Crémeux aux œufs fermier • Glace au lait Ribot
Participer à la transmission pour ne pas oublier...
69,00€Pour éveiller vos sens...
Fine gelée d'agrumes • Poivre Timut
Confit de pomélos • Crème de fenouil • Émulsion de tête de Gamberoni
Mousseline de Panais, Scorsonères rôtis • Jus de caille
Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages
Pour patienter tout en douceur…
Mousse fromage blanc, pétales de meringue acidulés • Soupe de mandarine perlée à l’huile d’olive
Oser pour la modernité d’aujourd’hui et de demain...
78,00€Pour éveiller vos sens…
Perle d’huître d’Isigny
Purée de Topinambour, noisette du Piémont • Jus de barde
Mousseline de betterave, patate douce • Jus au miel d’eucalyptus
Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages
Pour patienter tout en douceur…
Biscuit sablé au Sarrasin, pop corn soufflé • Parfait glacé au whisky
"UN VIGNERON S'EFFACE POUR LAISSER PARLER LE TERROIR À TRAVERS LE VIN. UN SOMMELIER S'EFFACE POUR LAISSER BRILLER LE TALENT DU VIGNERON"
Meilleur Sommelier de France 2016 & Master Of Port 2019
Volnay 1er Cru Clos de la Bousse d'Or 2002 Domaine de la Pousse d'Or