菜单

Prémices Salées

Pour éveiller vos sens...

Œuf de poule fermier cuit mollet

Velouté de courge butternut, châtaignes d'Ardèche • Fricassée de champignons

Dos de Lieu noir rôti au beurre noisette

Mousseline de choux Romanesco, Pickles de choux fleur • Émulsion de beurre blanc au vinaigre Cesare Giaccone

OU

Pintade fermière

Millefeuille de pommes de terre et champignons • Jus de volaille à l’estragon

Nos Maîtres Affineurs

Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages

Petites gourmandises

Pour patienter tout en douceur…

Pomme façon tatin

Crémeux aux œufs fermier • Glace au lait Ribot

Festival de mignardises

Prémices Salées

Pour éveiller vos sens...

Foie Gras de Canard frais

Fine gelée de griottes au Galanga • Bonbon acidulé de Pitanga

Queue de Lotte Rôtie

Confit de pomélos • Crème de fenouil • Émulsion de tête de Gamberoni

Dos de Chevreuil cuit lentement au four

Mousseline de Panais, Scorsonères rôtis • Sauce Grand Veneur

Nos Maîtres Affineurs

Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages

Petites gourmandises

Pour patienter tout en douceur…

Biscuit imbibé, agrumes de la Maison Bachès

Mousse fromage blanc, pétales de meringue acidulés • Soupe de mandarine perlée à l’huile d’olive

Festival de mignardises

Prémices Salées

Pour éveiller vos sens…

Aiguillette de Saint Pierre acidulée

Perle d’huître d’Isigny

Saint Jacques rôties

Purée de Topinambour, noisette du Piémont • Jus de barde

Pigeon fermier des Charentes rôti

Mousseline de betterave, patate douce • Jus au miel d’eucalyptus

Nos Maîtres Affineurs

Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages

Petites gourmandises

Pour patienter tout en douceur…

Crémeux Chocolat Andoa du Pérou

Biscuit sablé au Sarrasin, pop corn soufflé • Parfait glacé au whisky

Festival de mignardises

Conçu et présenté par Gaëtan Bouvier,

Meilleur Sommelier de France 2016