Меню

Prémices Salées

Pour éveiller vos sens...

Œuf de poule fermier cuit mollet

Velouté de courge butternut, châtaignes d'Ardèche • Fricassée de champignons

Dos de Lieu noir rôti au beurre noisette

Mousseline de choux Romanesco, Pickles de choux fleur • Émulsion de beurre blanc au vinaigre Cesare Giaccone

OU

Poitrine et jarret de veau de Dordogne confits lentement en cocotte

Purée et panais rôti • Jus de braisage légèrement crémé

Nos Maîtres Affineurs

Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages

9,00€

Petites gourmandises

Pour patienter tout en douceur…

Pomme façon tatin

Crémeux aux œufs fermier • Glace au lait Ribot

Festival de mignardises

Prémices Salées

Pour éveiller vos sens...

Foie Gras de Canard frais

Fine gelée de griottes au Galanga • Bonbon acidulé de Pitanga

Agnolottis de Homard Breton

Émulsion de Tête • Citronnelle et Coco

Selle d’agneau du Limousin

Jeune carotte fane rôtie • Emulsion de sarriette

Nos Maîtres Affineurs

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9,00€

Petites gourmandises

Pour patienter tout en douceur…

Biscuit imbibé, agrumes de la Maison Bachès

Mousse fromage blanc, pétales de meringue acidulés • Soupe de mandarine perlée à l’huile d’olive

Festival de mignardises

Prémices Salées

Pour éveiller vos sens…

Aiguillette de Saint Pierre acidulée

Perle d’huître d’Isigny

Queue de Lotte Rôtie

Confit de Pomelos, crème de Fenouil • Emulsion de Tête de Gambéroni

Pigeon fermier des Charentes rôti

Mousseline de betterave, patate douce • Jus au miel d’eucalyptus

Nos Maîtres Affineurs

Afin de parfaire votre découverte, nous vous proposons notre sélection de fromages

9,00€

Petites gourmandises

Pour patienter tout en douceur…

Crémeux Chocolat Andoa du Pérou

Biscuit sablé au Sarrasin, pop corn soufflé • Parfait glacé au whisky

Festival de mignardises

Le livre de Cave

Conçu et présenté par Gaëtan Bouvier, Meilleur Sommelier de France 2016